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Rote Bete-Rucolasalat
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 417 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
417 Kcal (19,9 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0,2 µg (5 %)
gesättigte Fettsäuren
7 g
Zucker gesamt
23 g
21 mg
Harnsäure
58 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
7,6 mg (95 %)
Vitamin K
109,7 µg (182,8 %)
Niacin
3,9 mg (32,5 %)
197 µg (65,7 %)
Pantothensäure
0,4 mg (8 %)
1,1 µg (2,8 %)
Vitamin C
51 mg (53,7 %)
1.203 mg (30,1 %)
206 mg (20,6 %)
133 mg (44,3 %)
3,3 mg (20,6 %)
10 µg (6,7 %)
1,8 mg (22,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 g Rote Bete
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
150 g Rucola
1 Zitrone Saft
3 ELweißer Balsamessig
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
Pfeffer aus der Mühle
150 g Ricotta
60 g Mandelkerne
40 g Paranusskerne
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Rote Bete waschen und in Salzwasser mit dem Kreuzkümmel und Koriandersamen ca. 40 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen, schälen und abkühlen lassen.
Schritt 2/2
Den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Die erkaltete Rote Bete in kleine Stücke schneiden und mit dem Rucola mischen. Aus Zitronensaft, Essig, Öl und Honig ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salat vermengen und auf Teller geben. Den Ricotta in Klecksen darauf verteilen und die Nüsse darüber streuen.
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