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Rote Bete-Salat
110 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Rote-Bete-Knollen waschen und mit reichlich Wasser bedeckt in 60-90 Min. weich kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Eine große Kaffeefiltertüte in ein Spitzsieb stecken, den Joghurt hinein geben und 30 Min. abtropfen lassen. Die Rote-Bete-Knollen schälen und grob in eine Schüssel raspeln.
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse zum Gemüse drücken. Den abgetropften Joghurt vorsichtig aus der Kaffeefiltertüte lösen und unter das Gemüse mischen.
Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, das Olivenöl unterrühren. Den Rote-Bete-Salat auf Portionsschüsselchen verteilen und mit der Petersilie garniert servieren. Dazu passt Weißbrot.
