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Rote Bete-Salat
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 283 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
283 Kcal (13,5 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,2 µg (5 %)
gesättigte Fettsäuren
4 g
Zucker gesamt
22 g
14 mg
Harnsäure
49 mg
Vitamin A
1 mg (142,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
1,8 mg (22,5 %)
Vitamin K
73,9 µg (123,2 %)
Niacin
2,2 mg (18,3 %)
143 µg (47,7 %)
Pantothensäure
0,5 mg (10 %)
4,1 µg (10,3 %)
Vitamin C
54 mg (56,8 %)
911 mg (22,8 %)
127 mg (12,7 %)
47 mg (15,7 %)
1,9 mg (11,9 %)
8 µg (5,3 %)
0,7 mg (8,8 %)
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Zubereitung
Schritt 1/3
Die Rote Bete und die Möhren mit dem Sparschäler schälen und beides mit der Rohkostreibe fein raffeln. Die Zwiebel häuten und in feine Streifen schneiden und zur Rohkost geben. Je 2 EL Walnussöl und Olivenöl mit dem Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verquirlen. Abschmecken und unter den Salat mischen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Schritt 2/3
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Unter den Salat mengen, nochmals abschmecken und auf Tellern anrichten.
Schritt 3/3
Vom Ricotta mithilfe zweier Teelöffel Nocken abstechen und auf die Teller setzen. Mit dem übrigen Walnuss- und Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
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