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Rucolasalat mit Pfirsich und Mozzarella
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 331 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
331 Kcal (15,8 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0,8 µg (20 %)
gesättigte Fettsäuren
10,7 g
Zucker gesamt
9 g
41 mg
Harnsäure
27 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,2 mg (40 %)
Vitamin K
59,5 µg (99,2 %)
Niacin
4,1 mg (34,2 %)
26 µg (8,7 %)
Pantothensäure
0,2 mg (4 %)
2,6 µg (6,5 %)
Vitamin C
26 mg (27,4 %)
330 mg (8,3 %)
284 mg (28,4 %)
42 mg (14 %)
1,4 mg (8,8 %)
97 µg (64,7 %)
2,2 mg (27,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
20 g Pinienkerne
2 Kugel Büffelmozzarellas à ca. 120 g
80 g Rucola
100 g Himbeeren
1 TL Zitronensaft
2 EL Apfelessig
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/4
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
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Schritt 2/4
Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und halbieren. Den Rucola abbrausen, putzen, trocken schütteln und zusammen mit dem Mozzarella und den Pfirsichen auf Tellern anrichten.
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Schritt 3/4
Für das Dressing die Himbeeren verlesen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Zitronensaft, dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl einfließen lassen und abschmecken. Über den Salat träufeln.
Schritt 4/4
Mit den Pinienkernen bestreut servieren.
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