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Rucolasalat mit Speck und Kartoffeln
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 350 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
350 Kcal (16,7 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,6 µg (15 %)
gesättigte Fettsäuren
7 g
Zucker gesamt
3 g
39 mg
Harnsäure
84 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,3 µg (1,5 %)
Vitamin E
2,4 mg (30 %)
Vitamin K
112,3 µg (187,2 %)
Niacin
6,9 mg (57,5 %)
59 µg (19,7 %)
Pantothensäure
1,1 mg (22 %)
5,1 µg (12,8 %)
Vitamin C
59 mg (62,1 %)
907 mg (22,7 %)
240 mg (24 %)
62 mg (20,7 %)
2,4 mg (15 %)
16 µg (10,7 %)
2,6 mg (32,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
400 gkleine Kartoffeln fest kochend
150 g Südtiroler Speck
2 Bund Rucola
4 Tomaten
2 EL Apfelessig
½ TLscharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
50 gfrisch gehobelter Parmesan
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Den Speck in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann quer in Streifen. Den Rucola waschen, trocknen und die harten Stiele entfernen. Die Tomate brühen, abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 2/2
Für die Vinaigrette den Essig, den Senf, das Salz, den Pfeffer und das Öl kräftig verrühren und die Tomatenwürfel vorsichtig unterheben. Die Kartoffeln abgießen, pellen, noch warm in Schieben schneiden, mit Rucola, Speck und der Tomaten-Vinaigrette vermengen, abschmecken, in eine Schüssel füllen. Mit Parmesan bestreut servieren.
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