Rübchensalat mit Karotten

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren und die Rübchen schälen, die Möhren in grobe Stücke und die Rübchen in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen lassen, dann die Möhren und Rübchen zugegen. Nach weiteren 5 Minuten die Frühlingszwiebeln mit ins Wasser geben und etwa 5 Minuten alles zusammen gar aber mit Biss fertig kochen lassen.

Währenddessen die Oliven mit den geschälten Knoblauchzehen, abgezupften Basilikumblättern, etwas Gemüsekochwasser (ca. 6 EL) und dem Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Olivenpaste vermengen. Lauwarm abkühlen lassen, abschmecken und nach Belieben mit Blattsalat garniert servieren.