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Vegan backen
Rübli-Muffins
25 Min
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Wie gesund ist Rübli-Muffins?
Die Rübli-Muffins enthalten dank der Möhren reichlich Betacarotin. Der Pflanzenfarbstoff kann im Körper zu Vitamin A umgewandelt werden und ist für gesunde Augen wichtig. Haselnüsse sind eine gute Quelle für gesunde Fettsäuren und pflanzliches Eiweiß.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen und ein Muffinblech mit Muffin-Papierförmchen auslegen.
Für das Frosting den Kokosjoghurt in eine Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Joghurt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Möhren waschen, putzen und auf der Küchenreibe reiben. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Pflanzenöl, Apfelmus, Pflanzenmilch, Zucker und Essig in einer separaten Schüssel miteinander mixen.
Nun die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät verkneten. Die geriebenen Möhren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen geben und alles für ca. 25 Minuten im Backofen backen.
Die Rübli-Muffins in der Form auskühlen lassen und anschließend mit dem Kokosjoghurt-Frosting bedecken.
