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Ohne raffinierten Zucker
Rührkuchen mit getrockneten Früchten
30 Min
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Wie gesund ist Rührkuchen mit getrockneten Früchten?
Die getrockneten Aprikosen sind eine gute Quelle für Vitamin A, welches wir für das Sehen bei Dämmerung benötigen und das Vitamin sorgt zusätzlich für schöne Haut. Enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe schützen unsere Körperzellen vor freien Radikalen und können so der Entstehung von Krebszellen entgegenwirken.
Zutaten
Zubereitung
Datteln mit Wasser bedecken und 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Am nächsten Tag Einweichwasser abgießen und Datteln fein pürieren. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Rosinen und getrocknete Früchte in kleine Würfel schneiden und in lauwarmem Wasser zusammen mit Zitronensaft einweichen.
Butter schaumig aufschlagen. Eier einzeln zugeben und weiterrühren. Dattelpüree mit Apfelmus mischen und mit der Buttermasse verrühren. Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz vermengen und mit Milch schrittweise unter die Mischung zu einem glatten Teig rühren. Eingeweichte Früchte gut ausdrücken und zusammen mit Zitronenschale unter den Teig heben.
Eine Kastenform mit Butter einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50–60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). Den fertig gebackenen Kuchen aus den Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.
