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Vegetarisch für Genießer
Ruote mit Pesto trapanese und Artischocken
35 Min
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Wie gesund ist Ruote mit Pesto trapanese und Artischocken?
Dank der vorhandenen Ballaststoffe können Artischocken die Verdauung anregen und den Blutzuckerspiegel stabilisieren. Für schöne Haut: Mandeln enthalten viel Vitamin E, ein Antioxidans, das die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Artischocken im oberen Drittel abschneiden und den Stiel herausbrechen. Auch die harten Blätter rundherum wegschneiden, bis nur der helle Artischockenboden freigelegt ist. Das sogenannte Stroh mit einem Löffel entfernen. Die Artischockenherzen mit dem Zitronensaft einreiben.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas davon für die Artischocken abnehmen. Den Rest mit Mandeln sowie mit 6 EL Olivenöl fein pürieren.
Getrocknete Tomaten klein schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blätter (bis auf etwas zum Garnieren) hacken und unter die Mandelpaste mischen. Tomaten unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rädchennudeln in reichlich kochendem Salzwasser 9–11 Minuten bissfest kochen. Artischockenböden in Spalten schneiden und zusammen mit dem restlichen Knoblauch im übrigen Öl in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Nudeln abgießen, mit Artischocken und Pesto mischen und auf Tellern mit Rest Basilikum dekorieren.
