Sabayon

Sahne und Punsch mit der Vanilleschote und ausgekratztem Mark verrühren und aufkochen.

Eigelb mit dem Puderzucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Punsch-Sahne in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer cremigen Sauce aufschlagen, nicht kochen lassen.

Die Creme durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren.