Safranrisotto mit Zitrone

Die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf im heißen Olivenöl glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig aufsaugen lassen, 1 Schöpfkelle von der Brühe angießen, den Safran einrühren und die Brühe ebenfalls unter Rühren aufsaugen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist (dauert 17-20 Minuten).

Währenddessen die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Zum Schluss die Butter, den Parmesan, Zitronenabrieb- und Saft unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben in kleinen Tassen anrichten und servieren.