Sahne-Himbeertorte mit Waldmeistergelee

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig Rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitze zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und alles nach und nach unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Den Sekt in einen Topf geben, Stärke und Zucker unterrühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Einen Tortenring um den Biskuit stellen. Die Himbeeren auf dem Biskuit verteilen. Die Gelatine über die Himbeeren streuen und die Sektmasse auf den Himbeeren verteilen. Mindestens 3-4 Stunden kühl stellen. Zwischenzeitlich das Waldmeisterpulver nach Packungsaufschrift mit Zucker und Apfelsaft anrühren, vorsichtig auf die Tortenoberfläche gießen und weiter kühl stellen.

Zum Garnieren die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte mit Sahnerosetten garnieren, auf jede Rosette eine Himbeere und ein Minzeblatt geben. Den Tortenring entfernen und mit Puderzucker bestaubt, in Stücke geschnitten servieren.