Sahnegemüse

Navetten, Radieschen und Möhren waschen, ggf. mit der Gemüsebürste reinigen, die Blätter bis auf einen kleinen Ansatz abschneiden, ebenso die Wurzelspitzen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, ggf. halbieren.

Bohnen auspalen.

Geflügelbrühe in 1 L Wasser aufkochen, Möhren, Navetten und Radieschen hineingeben und 10 Min. garen, dann die Bohnen hineingeben und weitere 7 - 8 Min. köcheln lassen. Das Gemüse herausnehmen und warm halten.

Ca. ½ L der Brühe beiseite stellen.

Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, etwas anschwitzen lassen, aber nicht bräunen, dann nach und nach die zurückgehaltene Brühe einrühren, kräftig durchschlagen und einige Minuten leicht köcheln lassen, vom Herd ziehen. Das Eigelb mit etwas Sauce verrühren, dann in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.