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Saibling in Weißweinsoße mit Gemüse
25 Min
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Zutaten
Zum Garnieren
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, salzen, pfeffern und mit etwas Öl beträufeln. 10-15 Minuten goldbraun backen.
Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, bzw. waschen und putzen und klein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln beiseite legen. Den Rest in 2 EL Öl in einer heißen Pfanne 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Mit etwa 200 ml Fond ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier ofenfeste Portionsförmchen verteilen.
Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Mit in den Ofen geben und 6-8 Minuten garen.
Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Für die Garnitur einige beiseite legen.
Für die Sauce die restlichen Zwiebelwürfel mit den Pilzscheiben in heißer Butter anschwitzen. Mit dem Mehl bestauben und mit dem Wein sowie restlichem Fond ablöschen. Einige Minuten einköcheln lassen. Die Sahne zufügen und die Sauce fein mixen. Die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Haut der Saiblinge abziehen, in Stücke teilen und auf dem Gemüse mit den Kartoffeln servieren. Dazu die Sauce reichen.
