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Salat mit Huhn, Spinat und Roter Bete
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Rote Bete waschen. Für jede Rote Bete ein Stück Alufolie zum Einwickeln bereit legen. Die Folie auf der Innenseite mit der flüssigen Butter bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Rote Bete einzeln in die Folie einschlagen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Den Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
Die Rote Bete aus der Folie wickeln, schälen, in Spalten schneiden und abkühlen lassen. Mit dem Essig und 2 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gorgonzola zerbröckeln.
Alle Zutaten für den Salat vorsichtig in einer Schüssel mischen und auf Tellern verteilen. Sofort servieren.
