Salat mit Kablejau, Tomaten, Oliven und Zwiebeln

Den Fisch in kaltes Wasser legen und 24 Stunden ziehen lassen. Dabei ab und zu das Wasser wechseln. Am nächsten Tag gut abspühlen und in einem Topf mit der Milch zum kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 10Minuten garen. Herausnehmen, von der Haut und den Gräten befreien und in kleine Stücke zupfen.

Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch häuten und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Zusammen mit dem Knoblauch in einer Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl etwa 2 Minuten leise braten. Die Bohnen unterschwenken und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und den Estragon untermischen. Die Tomaten-Bohnen-Pfanne mit Zwiebeln, Oliven und Peperoni sowie dem Baccalá auf Tellern anrichten. Mit dem übrigen Olivenöl beträufelt servieren.