Sardinenrouladen mit Tomatensugo

Die Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit der Hälfte der Pinienkernen und den Sardellenfilets in einem Mixer grob pürieren. Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl anschwitzen, in eine Schüssel geben und mit der Petersilien-Pinienmischung sowie dem Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rosinen abtropfen lassen, hacken und unter die Bröselmasse mischen. Die Sardinenfilets waschen, trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten auf eine Kuchenplatte legen und mit der Bröselmasse bestreichen. salzen, pfeffern, aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit dem restliche Öl glasig schwitzen.

Die Pinienkerne zugeben, kurz mitschwitzen und die Tomaten unterrühren. Mit der Brühe auffüllen, salzen, pfeffern, die Kräuter untermischen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform geben, die Röllchen darauf setzen, die restliche Sauce darüber geben und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten garen Herausnehmen, die Röllchen von dem Küchengarn befreien und mit der Sauce auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.