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Sauce zum Braten
45 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Knochen waschen, trocken tupfen, hacken und in einem Bräter in heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten scharf anbraten. Zwischenzeitlich das Gemüse, die Zwiebel und den Knobauch putzen, in grobe Stücke schneiden und zu den Knochen geben. Das Tomatenmark unterrühren und alles kurz Farbe nehmen lassen. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen, den Bratensatz lösen und den Wein vollständig einreduziern lassen.
Den Vorgang noch 2 mal mit dem Restlichen Wein wiederholen und den Fond angießen. Die Gewürze und Kräuter zufügen, salzen und pfeffern und alles bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den Bratenfond passieren und in einem neuen Topf erneut zum Kochen bringen. Die Butter mit dem Mehl verkneten, den Fond damit zur gewünschten Konsitenz abbinden, noch einmal abschmecken und servieren.
