Scharfe Reiswickel mit Mango und grünem Salat

Öl erhitzen, Reis 2 Minuten andünsten, Brühe angießen, etwas salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten dämpfen.

Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden, fein hacken. Limette heiß abspülen, Schale fein abreiben, auspressen. Chili halbieren, Kerne entfernen, waschen, fein hacken. 2 EL Frühlingszwiebeln mit 2 EL Limettensaft und etwas Chili mischen, Marinade beiseite stellen. Restliche Frühlingszwiebeln, Limettensaft und Chili unter den Reis mischen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, fein würfeln, unter den Reis mischen. Reisteigblätter auf ein nasses Geschirrtuch geben, mit Wasser besprühen, mit einem weiteren nassen Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, bis die Blätter weich und formbar sind.

Reispapier mit gut 1 EL der Reismischung belegen, zwei Seiten über die Füllung schlagen, zu einem Päckchen formen, mit Schnittlauch verschnüren und der Marinade servieren.