Schmandkuchen mit Brombeeren

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 1 TL Zucker und der Hälfte der Milch auflösen, in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl vom Rand bestauben und zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. 

Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Mit Salz, Kardamom, Zimt, 50 g Kokosblütenzucker, restlicher Milch und Ei zu dem Teig geben und alles mit dem Knethacken eines Handmixers gut durchkneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. 

Nüsse unter den Hefeteig kneten und in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Boden 1 mal waagerecht teilen. Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Sahne und restlichem Kokosblütenzucker steif schlagen und nach und nach unter den Schmand ziehen.

Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring versehen. Schmandmasse in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und die Hälfte der Masse auf den Boden spritzen. Brombeeren auf der Creme verteilen, die restliche Masse darüber geben und mit dem zweiten Tortenboden belegen. Mit Puderzucker aus Erythrit bestauben. Den Schmandkuchen gut gekühlt und in Stücke geschnitten servieren.