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Seelenwärmer
Schupfnudeln mit Spitzkohl
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Wie gesund ist Schupfnudeln mit Spitzkohl?
Ätherische Öle aus Zwiebeln verleihen diesen nicht nur den typischen Geschmack, sie wirken auch antibiotisch und können so Bakterien im Mund und Magen-Darm-Trakt unschädlich machen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, noch heiß pellen und durch die Presse auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen und in einer Schüssel mit dem Mehl vermengen. Mit Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen. Ei und Eigelb zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
Teig zu einem ca. 4–5 cm dicken Strang ausrollen, ca. 1 cm dicke Stücke abschneiden. Mit der Handinnenfläche auf der Arbeitsplatte zu Schupfnudeln rollen.
Schupfnudeln in einem großen, breiten Topf in leicht siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 6–7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Spitzkohl zugeben, 1–2 Minuten durchschwenken und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen.
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