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Seelenwärmer
Schupfnudeln mit Gemüse
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Wie gesund ist Schupfnudeln mit Gemüse?
Der Mineralstoff-Booster Lauch ist zwar deftig im Geschmack, kann aber in der Kombination aus Calcium, Magnesium, Phosphat und Silizium bei Knochen- und Gelenkerkrankungen positive Effekte haben. Haut und Sehkraft werden durch Provitamin A aus den Zuckerschoten gut versorgt.
Zutaten
Zubereitung
Erbsen antauen lassen. Spargel waschen, Enden abschneiden und unteres Drittel schälen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, nochmals längs halbieren und quer in Blättchen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und nach Belieben schräg halbieren.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze in 6–7 Minuten knusprig braten. Schupfnudeln herausnehmen, Spargel in die Pfanne geben und 3 Minuten garen. Restliches Gemüse dazugeben und 3 Minuten mitgaren.
Dinkelmehl darüberstäuben, 1 Minute rühren, dann Brühe, Sojacreme und Reisdrink zugeben. Alles aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Schupfnudeln zum Gemüse geben und kurz unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schupfnudeln mit Gemüse in Schalen anrichten und mit Kerbel bestreuen.
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