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Smarte Hausmannskost
Schwarzwurzeln mit Petersilienkartoffeln
40 Min
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Wie gesund ist Schwarzwurzeln mit Petersilienkartoffeln?
Die Schwarzwurzel ist eine der nährstoffreichsten Gemüsesorten. Sie überzeugt vor allem mit Calcium und Phosphor für starke Knochen und Zähne. Zudem ist der Ballaststoff Inulin enthalten, welcher Balsam für unseren Darm ist. Auch die Petersilie kann punkten – knapp 160 Milligramm Vitamin C stecken in 100 Gramm, also weit mehr als der Tagesbedarf (110 Milligramm).
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Derweil Schwarzwurzeln putzen, waschen, (mit Handschuhen) schälen, sofort in Wasser mit 2 EL Zitronensaft legen, sodass diese nicht braun werden. Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und wieder in das Zitronenwasser legen.
Etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen, salzen, restlichen Zitronensaft hineingeben und abgegossene Schwarzwurzeln für etwa 10 Minuten darin bei mittlerer Hitze kochen, dann abgießen.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in der Petersilie wenden.
Kartoffeln mit Schwarzwurzeln auf Teller anrichten, mit Pfeffer und Salz würzen und mit der zerlassenen Butter begießen.
