Schweinefilet

Von den Zwiebeln die Wurzeln entfernen, die äußerste Haut abziehen und längs halbieren. Die Steinpilze putzen und halbieren. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In vier gleich große Stücke schneiden. Den Rosmarin abbrausen, jeden Zweig in drei kleine Stücke brechen und bündeln. Mit einem Küchengarn mittig an die Medaillons binden. Die Pfefferkörner, die getrocknete Chili und die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Die Filetstücke mit der Mischung würzen.

Das Fleisch zusammen mit den Pilzen, den Zwiebeln und der frischen Chili im heißen Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten. Bei milder Hitze 5-6 Minuten nur noch gar ziehen lassen und ab und zu wenden. Die Zwiebeln und Steinpilze gelegentlich leicht schwenken. Alles salzen und servieren.