Seeteufel mit Avocadosalat

Die Kirschtomaten vom Strunk befreien, waschen, in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut zu lösen beginnt, dann eiskalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Für die Marinade Zitronensaft mit Essig, 2 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, kurz stehen lassen und dann erst das Olivenöl einrühren.

Die Gurke und die Avocado schälen. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Das Gurken- und Avocadofleisch in kleine Würfel oder 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade legen, ziehen lassen. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und die Stiele abzupfen. Den Seeteufel kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut und tranige Stellen entfernen, den Fisch in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden und mit Essig, Meersalz und Pfeffer würzen. Gewürze im Mörser grob zerstoßen, ca. 1/2 l Wasser in einem für den Dampfeinsatz passenden Topf erhitzen, die Gewürze dazugeben und 5 Min. ziehen lassen. Die Fischstücke in den Dampfeinsatz legen und zugedeckt in den Topf stellen, ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze dämpfen. Kirschtomaten vorsichtig unter den Gurken-Avocado Salat heben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat in Schälchen geben und mit dem Seeteufel auf Tellern anrichten, den Seeteufel mit Tobikko garnieren, mit etwas Meersalz bestreuen und Brunnenkresse anrichten.