Seeteufelterrine

Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das weiße Fischfilet würfeln und im Tiefkühler ca. 20 Minuten anfrieren.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, am unteren Ende 3–4 cm schälen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Danach in kurze Stücke zerschneiden.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Eine Terrinenform buttern. Den angefrorenen Fisch im Mixer pürieren, dabei das Eiweiß dazugeben und die Sahne in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Die Farce sollte nach dem Mixen eine cremige Konsistenz haben. Notfalls noch etwas Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die entstandene Fischfarce im Kühlschrank kalt stellen.

Den Spargel und die getrockneten Tomaten mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fischfarce mit dem Spargel vermengen und die Hälfte der Farce in der Form verstreichen. Den Seeteufel in dicke Streifen schneiden und in der Mitte der Form längs auslegen. Den Fisch mit den getrockneten Tomaten belegen und alles mit der restlichen Farce bestreichen.

Ein Stück Alufolie buttern und damit die Terrine abdecken. In einem heißen Wasserbad im vorgeheizten Backofen 50–60 Minuten garen (Stäbchenprobe). Im Backofen abkühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zum Stürzen die Ränder mit einem in heißes Wasser getauchtem Messer lösen. Den Boden der Form vor dem Stürzen etwas anwärmen, damit sich die Terrine von der Form lösen kann.