Seezungenröllchen mit Weißweinsauce

Die Filets abbrausen, trocken tupfen, jeweils einmal halbieren, sodass 12 Stücke entstehen. Diese jeweils einrollen und in einen gebutterten Dämpfeinsatz stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und zugedeckt über heißem Wasserdampf in einem Topf 8-10 Minuten garen.

Für die Sauce die Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Den Fond angießen und etwa 5 Minuten leise köcheln. Mit einem Pürierstab fein pürieren, die Sahne zugeben und leicht sämig köcheln lassen. Die übrige Butter und den Zitronenabrieb zugeben und nochmal kurz schaumig mixen. Nicht mehr kochen lassen.

Die Seezungenfilets mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Mit einigen Schnittlauchstängeln garnieren und servieren.