Gesunder Feierabend

Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat

Name: Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Süßkartoffel (à 400 g); 4 EL Olivenöl; 300 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert); 1 Handvoll Petersilie (à 5 g); 1 EL Zitronensaft; 1 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

Vegetarisch

Glutenfrei

Ballaststoffreich

Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat

Gesunder Leckerbissen, der auch Kochanfängern gelingt

Zubereitung:
50 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 449 kcal

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Wie gesund ist Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Rote Bete hat die knallige Farbe dem Pflanzenfarbstoff Betanin zu verdanken. Dieser wirkt als Antioxidans und schützt so die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Unterstützt wird das Betanin durch Betacarotin aus Süßkartoffeln, das die gleiche Aufgabe erfüllt. Gleichzeitig handelt es sich bei Betacarotin um eine Vorstufe von Vitamin A, das für gesunde Augen und eine strahlende Haut wichtig ist.

Nährwerte pro Portion:

8,2 g

0 g

55 g

20 g

10 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

449 Kcal (21,4 %)

Vitamin B₁

0,1 mg (10 %)

Vitamin B₂

0,3 mg (27,3 %)

Vitamin B₆

0,6 mg (42,9 %)

Vitamin B₁₂

0,2 µg (5 %)

gesättigte Fettsäuren

8 g

Zucker gesamt

15 g

Cholesterin

26 mg

Harnsäure

43 mg

Vitamin A

2,8 mg (400 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

10,7 mg (133,8 %)

Vitamin K

16,1 µg (26,8 %)

Niacin

4,1 mg (34,2 %)

Folsäure

72 µg (24 %)

Pantothensäure

1,8 mg (36 %)

Biotin

8,1 µg (20,3 %)

Vitamin C

68 mg (71,6 %)

995 mg (24,9 %)

152 mg (15,2 %)

57 mg (19 %)

2,1 mg (13,1 %)

34 µg (22,7 %)

1,1 mg (13,8 %)

Zutaten

4 Portionen

2 Süßkartoffeln (à 400 g)

4 EL Olivenöl

300 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)

1 Handvoll Petersilie (à 5 g)

1 EL Zitronensaft

1 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Feta

Salz

Zubereitung

Schritt 1/3

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Süßkartoffeln gut waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrmals tief einstechen. Auf das Backblech setzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 30–40 Minuten backen, bis sie weich sind.

Schritt 2/3

Nebenher für den Salat Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und restlichem Öl verquirlen. Rote Bete und Petersilie zugeben, dann den Feta klein dazubröckeln. Alles gut mischen und Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/3

Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, an der Oberseite auseinanderdrücken, das Fruchtfleisch im Inneren etwas lösen, salzen und pfeffern. Smashed Sweet Potatoes mit Rote-Bete-Feta-Salat belegen und mit Pfeffer bestreuen.

Smarter Tipp

Wer möchte, kann anstatt der Süßkartoffeln auch normale Kartoffeln verwenden, das bringt geschmacklich einen neuen Twist. Veganer tauschen den Feta entweder durch ein pflanzliches Ersatzprodukt oder durch eine Handvoll grob gehackter Walnüsse oder Mandeln aus.