Soufflé mit Apfel und Lavendelhonig

4 Souffléförmchen (ca. 8 cm) buttern und mit Zucker ausstreuen. Die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Mehl und Butter verkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in kleine Stücke schneiden.

Die Mehlbutter-Stücke nacheinander in die kochende Milch einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Topf vom Herd ziehen und schnell ein Eiweiß einrühren.

Zitronensaft dazugeben und untermischen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Inhalt des Topfes in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Nach und nach die Eigelbe dazugeben und solange mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse wieder glatt und cremig ist. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Würfel unter die Masse ziehen. Das restliche Eiweiß mit dem Honig steif schlagen. Vorsichtig unter die Apfelmasse heben.

Die Soufflé-Masse bis 1 cm unter den Rand der Förmchen einfüllen, ein Wasserbad mit heißem Wasser vorbereiten, welches bis zur halben Höhe der Förmchen reichen sollte. Die Förmchen im Wasserbad in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen lassen. Die Soufflés aus dem Backofen nehmen, mit Lavendelblüten und Apfelwürfeln verzieren. Heiß servieren.