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Für die ganze Familie
Spaghetti mit Kürbis und Pesto
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Wie gesund ist Spaghetti mit Kürbis und Pesto?
Die B-Vitamine aus dem Hokkaido-Kürbis sind für das Nervensystem und für den ganzen Stoffwechsel wichtig; das ebenfalls enthaltene Vitamin A ist für eine schöne Haut besonders gut und stärkt die Sehkraft. Der hohe Anteil an Pflanzenfarbstoffen macht den Kürbis zum Zellschutz-Wunder.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für das Pesto die Nüsse in einer heißen Pfanne anrösten, abkühlen lassen und hacken. Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und fein hacken. Mit dem Zitronensaft, dem -abrieb, dem Honig und ca. 80 ml Öl verrühren. Die Cranberries ebenfalls hacken. Die Chips zerbröckeln und mit den Cranberries und den Nüssen unter das Pesto mischen. Mit Salz und Chili abschmecken.
Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen.
Den Kürbis waschen, putzen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Kürbis im restlichen Öl in einer heißen Pfanne 3–4 Minuten unter Rühren andünsten. Mit etwas Nudelkochwasser ablöschen und ca. 5 Minuten gar dünsten. Mit Salz abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterschwenken und auf Tellern anrichten. Das Pesto darübergeben und servieren.
