Spargel in Gelee

Weissen Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden.

Grünen Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel In kochendem Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker ca. 18 Min. garen, den grünen Spargel nur 10 - 12 Min. dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Spargelsud aufbewahren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in etwas heissem Spargelsud auflösen und mit ca. 0,5 l Spargelsud auffüllen und vermischen und abschmecken.

Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in auf 6 Portionsschälchen verteilen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und das aufgelöste Spargelgelee darüber giessen. Für einige Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Nach Belieben mit Schnittlauch und Kerbel garniert servieren.