Spargel-Kokoscurry mit Brokkoli

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend grob hacken.

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin glasig anschwitzen. Die Gewürze darüber streuen, kurz mitbraten und die Currypaste einrühren. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und das Gemüse hinein legen. In 4-5 Minuten bissfest garen. Zum Schluss nochmals abschmecken, dann auf Schälchen verteilen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Mit Koriander garniert servieren.