Spargel-Lachs-Gratin

Spargel dünn schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen waschen. In einen weiten Topf so viel Salzwasser füllen, dass die Spargelstangen später bedeckt sind. Zucker und Butter zugeben und zum Kochen bringen. Spargel bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten vorkochen.

Spargel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lachsscheiben um jeweils 3-4 Spargelstangen legen. Die Lachs-Spargel-Päckchen in eine gefettete Auflaufform setzen. Backofen mit Oberhitze oder Grill auf 225 Grad vorheizen.

Für die Sauce die Butter zerlassen. Eigelb mit dem Wein über einem heißen Wasserbad zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Unter ständigem Rühren langsam die flüssige Butter zugeben. Mit Senf, Salz und rotem gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dill vorsichtig waschen, Spitzen abzupfen und in die Sauce rühren. Sauce über den Spargel gießen. Das Lachs-Spargel-Gratin etwa 10 Minuten goldbraun überbacken.