Spargel mit Kräutersauce

Spargel waschen, gründlich schälen, Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 18 Min. garen.

2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Den Topf dann in ein heisses Wasserbad stellen, Eigelb zufügen, alles bei mittlerer Hitze dickcremig aufschlagen. Topf vom Herd nehmen, restliche Butter in Stückchen mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die gehackten Kräuter untermischen.

Spargel abgiessen, abtropften lassen, mit der Kräutersauce auf Tellern anrichten und mit Kräutern garniert servieren.