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Spargel mit Sauce Hollandaise
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 661 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
661 Kcal (31,5 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
37,5 g
Zucker gesamt
11 g
383 mg
Harnsäure
90 mg
Vitamin A
0,9 mg (128,6 %)
1,9 µg (9,5 %)
Vitamin E
9,9 mg (123,8 %)
Vitamin K
151,3 µg (252,2 %)
Niacin
6,1 mg (50,8 %)
436 µg (145,3 %)
Pantothensäure
3,1 mg (62 %)
17,8 µg (44,5 %)
Vitamin C
80 mg (84,2 %)
848 mg (21,2 %)
137 mg (13,7 %)
76 mg (25,3 %)
4,1 mg (25,6 %)
34 µg (22,7 %)
2,6 mg (32,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 ½ kgweißer Spargel
1 EL Butter
3 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Für die Sauce
250 g Butter
125 mltrockener Weißwein
1 EL Weißweinessig
3 Eigelbe
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Spargel gut schälen und holzige Enden abschneiden. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker aufkochen, Spargel bündeln, dazugeben und 20-25 Minuten garen.
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Schritt 2/2
Für die Sauce die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Wein mit dem Essig in einen Topf geben und um gut die Hälfte einreduzieren lassen. Abkühlen lassen und mit den Eigelben in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig schlagen (nicht zu heiß werden lassen). Vom Feuer nehmen und die Butter erst tropfenweise dann in dünnem Strahl unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
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