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Spargel mit Sauce Hollandaise
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 685 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
685 Kcal (32,6 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0,3 µg (7,5 %)
gesättigte Fettsäuren
37,3 g
Zucker gesamt
7 g
301 mg
Harnsäure
64 mg
Vitamin A
1,2 mg (171,4 %)
1,5 µg (7,5 %)
Vitamin E
13,3 mg (166,3 %)
Vitamin K
106,7 µg (177,8 %)
Niacin
4,3 mg (35,8 %)
295 µg (98,3 %)
Pantothensäure
2,1 mg (42 %)
13 µg (32,5 %)
Vitamin C
53 mg (55,8 %)
641 mg (16 %)
98 mg (9,8 %)
52 mg (17,3 %)
2,8 mg (17,5 %)
23 µg (15,3 %)
1,8 mg (22,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 Bund Spargel weiß
2 TL Butter
Sauce Hollandaise
250 g Butter
2 Eigelbe
4 ELtrockener Weißwein
2 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
Für die Karottenchips
1 große Möhre
1 TL Speisestärke
Öl zum frittieren
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Zubereitung
Schritt 1/3
Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser mit der Butter ca. 25 Min. simmernd garen, herausheben, abtropfen lassen und sofort mit der Sauce Hollandaise servieren.
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Schritt 2/3
Für die Hollandaise Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Vom Feuer nehmen, die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 3/3
Die Karotte schälen und längs in dünne Scheiben hobeln. Das Öl erhitzen, die Karotten mit Mehl stauben und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen und zum Spargel servieren.
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