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Spargel mit Schinken und Ei
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 488 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
488 Kcal (23,2 %)
Vitamin B₁
1 mg (100 %)
Vitamin B₂
0,9 mg (81,8 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
1,4 µg (35 %)
gesättigte Fettsäuren
18,6 g
Zucker gesamt
17 g
320 mg
Harnsäure
199 mg
Vitamin A
0,8 mg (114,3 %)
2 µg (10 %)
Vitamin E
12 mg (150 %)
Vitamin K
215,8 µg (359,7 %)
Niacin
13,9 mg (115,8 %)
588 µg (196 %)
Pantothensäure
4,4 mg (88 %)
24,9 µg (62,3 %)
Vitamin C
128 mg (134,7 %)
1.290 mg (32,3 %)
176 mg (17,6 %)
109 mg (36,3 %)
5,9 mg (36,9 %)
42 µg (28 %)
3,9 mg (48,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 kgweißer Spargel
120 g Butter
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
4 Eier
8 Scheibe Kochschinken
Muskat frisch gerieben
Paprikapulver edelsüß
2 ELfrisch gehackte Petersilie
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Zubereitung
Schritt 1/4
Den Spargel waschen, gründlich schälen und nach Bedarf holzige Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 2 EL Salz, 1 EL Butter, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin a. 20 Minuten leise simmernd garen.
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Schritt 2/4
Die Eier etwa 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
Schritt 3/4
Die übrige Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen und die geklärte Butter (ohne Bodensatz) in kleine Kännchen füllen.
Schritt 4/4
Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abgetropft auf Tellern anrichten. Den Schinken und die Eier dazu legen, etwas Muskat darüber reiben, mit Paprikapulver, Salz und Petersilie bestreuen und mit den Butterkännchen servieren.
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