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Regional & saisonal
Spargel mit Spiegelei
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Wie gesund ist Spargel mit Spiegelei?
Reichlich Kalium aus grünem Spargel bringt den Flüssigkeitshaushalt des Körpers ins Gleichgewicht und unterstützt die Nierentätigkeit. Auch das B-Vitamin Folsäure kommt im grünen Spargel in nennenswerten Mengen vor. Es fördert die Zellerneuerung und die Blutbildung.
Zutaten
Zubereitung
Spargel waschen, Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Stangen darin für ca. 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, sodass sie noch bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer, Butter und Zitronensaft abschmecken.
In der Zwischenzeit in dem restlichen Öl und einer weiteren Pfanne die Spiegeleier braten, salzen und pfeffern. Erdbeeren mit dem Grün waschen, trocken tupfen und halbieren. Jeweils 4–5 Stangen gebratenen Spargel mit zwei Spiegeleiern auf Tellern anrichten und mit den Erbeerhälften dekorieren.
