Spargel-Pilz-Gemüse

Den Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Butter ca. 12 Minuten kochen, dann abgießen. In der Zwischenzeit Pilze putzen, Stielansätze abschneiden und in nach Bedarf klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Die Brühe in etwa 100 ml kochendem Wasser auflösen, beiseite stellen. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Pilze und Spargel hinzugeben. Wenn alles leicht goldbraun ist, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

In die Pfanne die gehackten Schalotten geben, glasig dünsten, mit der Brühe und Zitronensaft übergießen, mischen, leicht einköcheln lassen und die Butter in kleinen Stückchen einrühren. Salzen und pfeffern.

Spargel auf Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und mit Schnittlauch garnieren.