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Spargel-Risotto
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 741 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
741 Kcal (35,3 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,8 µg (20 %)
gesättigte Fettsäuren
14,3 g
Zucker gesamt
4 g
110 mg
Harnsäure
223 mg
Vitamin A
0,5 mg (71,4 %)
0,3 µg (1,5 %)
Vitamin E
4 mg (50 %)
Vitamin K
67,9 µg (113,2 %)
Niacin
12,5 mg (104,2 %)
162 µg (54 %)
Pantothensäure
2 mg (40 %)
8,1 µg (20,3 %)
Vitamin C
28 mg (29,5 %)
605 mg (15,1 %)
370 mg (37 %)
81 mg (27 %)
3,2 mg (20 %)
39 µg (26 %)
4,6 mg (57,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 ggrüner Spargel
2 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
200 mltrockener Weißwein
1 l Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
100 gfrisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Im heißen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Den Reis und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen lassen. So nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Nach etwa 10 Minuten die Spargelspitzen ergänzen.
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Schritt 2/3
Zum Schluss gut die Hälfte vom Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Auf Teller verteilen und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
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