Name: Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 600 g festkochende Kartoffel; Salz; 800 g grüner Spargel; 120 g Putenschinken; 4 EL Butter; 30 g Dinkel-Vollkornmehl; 375 ml Milch; 125 ml Schlagsahne; 100 g frisch geriebener Gruyère-Käse; Pfeffer aus der Mühle; Muskat; 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 571 kcal

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Wie gesund ist Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Spargel schmeckt mit Schinken gratiniert besonders lecker. Der Schinken liefert außerdem zusammen mit dem Käse reichlich Proteine für den Muskelaufbau und -erhalt. Im grünen Spargel steckt das B-Vitamin Folsäure, welches für die Blutbildung und für die Zellteilung bzw. -erneuerung gebraucht wird.

Nährwerte pro Portion:

5,3 g

0 g

38 g

35 g

25 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

571 Kcal (27,2 %)

Vitamin B₁

0,5 mg (50 %)

Vitamin B₂

0,6 mg (54,5 %)

Vitamin B₆

0,6 mg (42,9 %)

Vitamin B₁₂

1,4 µg (35 %)

gesättigte Fettsäuren

21,1 g

Zucker gesamt

11 g

Cholesterin

104 mg

Harnsäure

83 mg

Vitamin A

0,5 mg (71,4 %)

Vitamin D

0,7 µg (3,5 %)

Vitamin E

5 mg (62,5 %)

Vitamin K

89,8 µg (149,7 %)

Niacin

12,5 mg (104,2 %)

Folsäure

267 µg (89 %)

Pantothensäure

2,5 mg (50 %)

Biotin

10 µg (25 %)

Vitamin C

75 mg (78,9 %)

1.337 mg (33,4 %)

431 mg (43,1 %)

106 mg (35,3 %)

3,7 mg (23,1 %)

45 µg (30 %)

3,6 mg (45 %)

Zutaten

4 Portionen

600 gfestkochende Kartoffeln

Salz

800 ggrüner Spargel

120 g Putenschinken

4 EL Butter

30 g Dinkel-Vollkornmehl

375 ml Milch

125 ml Schlagsahne

100 gfrisch geriebener Gruyère-Käse

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

1 ELgehackte Petersilie

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen, abschrecken pellen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/4

Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 3/4

3–4 Stangen Spargel mit einer Schinkenscheibe umwickeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin andünsten, Milch und Sahne zugeben und unter Rühren aufkochen. Den Käse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4/4

Die Spargel-Schinken-Rollen und Kartoffelscheiben in eine flache Auflaufform schichten. Die Käsesauce darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken (gratinieren). Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken mit Petersilie bestreut servieren.

Smarter Tipp

Der Spargelauflauf mit Kartoffeln und Schinken schmeckt auch als Low-Carb-Variante! Dabei können Sie entweder die Kartoffeln weglassen und mehr Spargel servieren. Oder Sie ersetzen die Kartoffeln durch Blumenkohl.