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Spargelcremesuppe mit Fisch
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. 3 Spargelstangen zur Seite legen.
Die Erbsen etwas antauen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- sowie Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Erbsen und den Spargel zugeben, andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten garen bis das Gemüse weich ist.
Währenddessen den Fisch in ca. 6 cm breite Stücke schneiden und in übrigen heißem Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz übermahlen sowie mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln.
Die Spargelstangen mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und in siedendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Die Suppe nun pürieren, durch ein Sieb streichen, mit der Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Nochmals aufmixen und auf Schälchen verteilen. Den Spargel um die Fischfiletstücke wickeln und vorsichtig in die Suppe setzen.
