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Klassiker mal anders
Spargelcremesuppe mit Kokosmilch
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Wie gesund ist Spargelcremesuppe mit Kokosmilch?
Spargel wirkt mit seinem hohen Gehalt an Kalium und Asparaginsäure entwässernd. Der Genuss des edlen Gemüses bringt den Flüssigkeitshaushalt im Körper ins Gleichgewicht.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelspitzen abtrennen, längs halbieren und beiseitelegen, übrigen Spargel in kleine Stücke schneiden. Kokosnuss fein raspeln und ¼ davon beiseitelegen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und hacken. Kartoffeln schälen und klein schneiden.
In einem Topf Kokosöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Chiliwürfel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten andünsten. Spargelstücke zufügen und 4 Minuten mitgaren. Currypaste und Kokosraspel unterrühren und 2 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen und 250 ml Kokosmilch zugeben. Suppe salzen, pfeffern und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Limette heiß abspülen, trocken reiben und aus 1 Hälfte 4 dünne Scheiben schneiden; aus dem Rest Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen, übrige hacken.
Spargelcremesuppe mit Koriander und Limettensaft pürieren. Dann in Schalen verteilen und mit 1 Limettenscheibe, Spargelspitzen, restlichen Kokosraspeln und beiseitegelegtem Koriander toppen und mit restlicher Kokosmilch beträufeln.
