A
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Spargelragout
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 512 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
512 Kcal (24,4 %)
Vitamin B₁
0,8 mg (80 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,6 µg (15 %)
gesättigte Fettsäuren
24,7 g
Zucker gesamt
12 g
346 mg
Harnsäure
150 mg
Vitamin A
0,9 mg (128,6 %)
1,8 µg (9 %)
Vitamin E
12 mg (150 %)
Vitamin K
197,6 µg (329,3 %)
Niacin
10,2 mg (85 %)
573 µg (191 %)
Pantothensäure
4,1 mg (82 %)
21,4 µg (53,5 %)
Vitamin C
111 mg (116,8 %)
1.166 mg (29,2 %)
198 mg (19,8 %)
99 mg (33 %)
5,4 mg (33,8 %)
39 µg (26 %)
3,4 mg (42,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kgweißer Spargel
1 kggrüner Spargel
100 groher Schinken
125 g Butter
120 g Schlagsahne
3 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
1 g Safranpulver
Salz Pfeffer
10 g Kerbel
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Zubereitung
Schritt 1/2
Weißen Spargel sorgfältig schälen, quer halbieren, in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen und gut abtropfen lassen. Butter bei schwacher Hitze auflösen, Sahne steif schlagen, Buttermolke abschöpfen. Eigelb mit Zitronensaft im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse schlagen, flüssige Butter langsam dazugeben.
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Schritt 2/2
Safranpulver in 1 EL Wasser auflösen und dazugeben. Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen und trockentupfen. Schinken in Streifen schneiden, Spargel auf vier Teller verteilen, mit der Sauce überziehen, mit Schinken bestreuen und mit Kerbel garnieren.
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