Spargelrisotto

Das untere Drittel des Spargels schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, dabei ca. 800 ml des Spargelfonds auffangen, den Spargel kalt abschrecken, die Spitzen abschneiden und die restlichen Stangen in schmale Scheiben schneiden.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und eine Schöpfkelle von dem Spargelfond dazugeben. Diesen unter ständigem Rühren ebenfalls aufsaugen lassen und diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und der Fond aufgebraucht ist. Der Reis sollte noch leicht Biss haben.

Die Spargelringe zusammen mit den Spargelspitzen, dem Parmesan und der Butter unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schälchen angerichtet servieren.