Spargelrisotto mit Lachsforelle

Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 15 Min. knapp bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Schalotten schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 1 - 2 Minuten mitdünsten. 1/4 der Gemüsebrühe und des Weißweins unter den Reis rühren. Risotto bei kleiner Hitze in ca. 25 Minuten bissfest garen, dabei restliche Brühe und übrigen Wein nach und nach unterrühren.

Zwischenzeitlich Fischfilets in feine Scheiben schneiden, leicht salzen, pfeffern und in eine Gratinform geben, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Hälfte der Butter in Flöckchen darauf verteilen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren, mit ca. 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Spargelstücke untermischen. Die Fischfiletscheiben unter dem heissen Backofengrill auf der zweiten Schiene von oben 2 - 3 Minuten grillen. Mit dem Spargelrisotto und den Kräutern anrichten