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Spargelsalat mit Räucherlachs
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 148 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
148 Kcal (7 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
1,3 µg (32,5 %)
gesättigte Fettsäuren
1,8 g
Zucker gesamt
7 g
20 mg
Harnsäure
66 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
1,2 µg (6 %)
Vitamin E
6,2 mg (77,5 %)
Vitamin K
156,3 µg (260,5 %)
Niacin
7,5 mg (62,5 %)
292 µg (97,3 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
6,3 µg (15,8 %)
Vitamin C
65 mg (68,4 %)
735 mg (18,4 %)
111 mg (11,1 %)
77 mg (25,7 %)
2,3 mg (14,4 %)
21 µg (14 %)
1,3 mg (16,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kgdünner grüner Spargel
1 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl
60 g Portulak
120 ggeräucherter Lachse
100 g Joghurt
Saft von 0,5 Limette
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Zubereitung
Schritt 1/3
Spargel abspülen und das untere Drittel der Stangen schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Über den Spargel geben und 30 Minuten marinieren lassen.
Schritt 2/3
Portulak abspülen, putzen und abtropfen lassen. Lachs fein würfeln. Joghurt mit Limettensaft verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Schritt 3/3
Den Spargel auf eine Platte geben, Lachswürfel und Portulak darüber streuen und die Joghurtsauce darüber geben. Nach Belieben groben Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.
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