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Spargelsuppe mit knusprigen Brotwürfeln
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 307 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
307 Kcal (14,6 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
11,3 g
Zucker gesamt
4 g
201 mg
Harnsäure
35 mg
Vitamin A
0,4 mg (57,1 %)
1,1 µg (5,5 %)
Vitamin E
3,7 mg (46,3 %)
Vitamin K
52,7 µg (87,8 %)
Niacin
3,3 mg (27,5 %)
165 µg (55 %)
Pantothensäure
1,6 mg (32 %)
11,2 µg (28 %)
Vitamin C
26 mg (27,4 %)
360 mg (9 %)
100 mg (10 %)
36 mg (12 %)
2,1 mg (13,1 %)
13 µg (8,7 %)
1,4 mg (17,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 gweißer Spargel
1,13 l Wasser
2 Eigelbe
Salz Pfeffer
0,13 l Schlagsahne
3 Scheibe Weißbrote
2 EL Butter
essbare Blüte (Boretsch, Beinwell, Salbei... ) und Kerbelblättchen zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/4
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelabfälle waschen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 2/4
Weissbrot entrinden, würfeln und in heisser Butter goldbraun braten, beiseite stellen.
Schritt 3/4
Spargelwasser durch ein Sieb gießen, die Abfälle gut ausdrücken und wegwerfen. Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 4/4
Die gesiebte Spargelbrühe zum Kochen bringen. Spargelstangen zufügen, alles einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Eigelb mit der Sahne und etwas Brühe verquirlen und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren, salzen, pfeffern. Suppe auf Tellern verteilen und mit Kerbelblättchen, Essblüten und Croutons bestreuen.
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