Speckkuchen aus Hessen

In einer Schale die Hefe zerbröckeln und mit etwas Wasser und Zucker auflösen, mit 2 EL Mehl verrühren und zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Restliches Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, eine kleine Mulde eindrücken und den Vorteig dort hineingeben, mit einer Prise Salz und mit ca. 1 Tasse Wasser und dem Öl sehr gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort (Backofen 50°) ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Lauch, Quark, Creme fraîche, Eiern und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen, den Rand etwas hochziehen, die vorbereitete Masse darauf verteilen und mit Speck bestreuen, dann ca. 20 Min. ruhen lassen.

Den Backofen auf 220° vorheizen und den Speckkuchen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen.