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Leichtes Mittagessen
Spinat-Curry mit Erdnüssen
40 Min
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Wie gesund ist Spinat-Curry mit Erdnüssen?
Mit reichlich Ballaststoffen sorgen die Kichererbsen für eine Zunahme der nützlichen Darmbakterien und senken nachweislich einen erhöhten Blutfettspiegel. Kokosmilch fungiert als super Energielieferant und ist dank ihrer mittelkettigen Fettsäuren gut verdaulich.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Ingwer und Kartoffeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen bestreuen und 2 Minuten mitdünsten. Kokosmilch und 250 ml Wasser dazugießen, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, mit dem Spinat unter das Curry rühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Spinat-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Erdnüssen bestreuen.
